Tűzrakás faszenes grillen

   Sok szó esett már receptekről, technikákról, grillsütőkről, de még nem beszéltünk a faszenes grill begyújtásáról, magáról a tűzrakásról. Az, hogy mennyire egyszerű parazsat csinálnuk, attól függ, hány éve gyakoroljuk ezt. Bizton állíthatom egyébként hogy nem egy ördöngösség, bárki játszva megtanulhatja a helyes parázs készítés fortélyát. Megfelelő, száraz faszénre van szükségünk elsősorban. Lehet természetesen fából is grillparazsat csinálni, csak az egy kicsit hosszabb folyamat. Tehát a száraz faszenet elővesszük. Ha van grillgyújtó kockánk, akkor azt a grillsütő aljára tesszük a szénrácsra és ráhalmozzuk a faszenet és a kockát meggyújtjuk. Ha gyújtó kocka nélkül akarjuk meggyújtani, akkor egy kis papírhalmot rakunk, majd arra apró, száraz fadarabokat teszünk gúlába rendezve és a rácsra pedig ráhalmozzuk a faszenet. A szellőzést mindehol kinyitjuk, hogy az áramló levegő izzásra bírja a szenet. A papír és a kis fadarabok meggyújtják a faszenet, ami elérve a megfelelő hőfokot izzani kezd és vékony fehér hamuréteg keletkezik rajta. Amikor már egyenletes a fehér réteg, rátehetjük a grillrácsra az ételt. Persze begyújtó kéménnyel az egész folyamat a kéményben zajlik le és már csak az izzó parazsat öntjük át a grillbe. A begyújtás kéménnyel a következőképpen zajlik: a faszenet a kéménybe halmozzuk, egy parafin gyertyát meggyújtunk, vagy gyújtóskockát és a grillsütő faszéntartó rácsára helyezzük, majd efölé a kéményt és várjunk 20-30 percet, amíg a vékony hamuréteg megjelenik a szén felületén. Ekkor a parazsat átönthetjük a grillsütőbe és kezdődhet a sütögetés.

   Brikett vagyis préselt faszénpor. Sokan esküsznek rá, mivel egyenletesebb hőt ad és tovább izzik mint társai. Az igazán profi grillezők mindig az adott ételhez választanak faszenet. Marhához és sertéshez a tölgyet, amerikai hikori és a dél-amerikai quebracho, sertéshez és szárnyasokhoz az édeskésebb cseresznye, alma, pekándió illik, halakhoz a lágyabb égert ajánlja a bűvös szakács.
Akármelyik faszenet is választjuk, az biztos hogy finom ételt csak megfelelő hőmérsékletű parázson fogunk tudni készíteni.

Grillköret

Hogy mi illik a grillételekhez, mit eszünk hozzá köretként? Kinek-kinek ízlése és pénztárcája szabhatja meg, hogy mit eszik a grillételeihez. Azoban ha pár igazán ütős grillköretet keresünk tudok segíteni.
A krumpli mindenképpen egy igazi joker, mindenhez megy. Legyen szó grillezett sertésről, marháról, de a  csirke és a hal is jól megfér a krumplival. Grillételhez csinálhatunk sütőben sült krumplit is, ekkor kicsit könyebb dolgunk van, hiszen mig a szabadtűzön sül a főétel, bátran ténykedhetünk a konyhában- persze jó ha mind a két helyen van séf.
Grillételekhez köretnek számomra a legnagyszerűbb a grillzöldség. Az én receptem a következő:

Grillköret zöldségből

• 1 padlizsán
• 2 cukkini
• 4-5 paradicsom
• 4 paprika
• lila hagyma
• fokhagyma

A hagymák kivételével megpucolom a zöldségeket és hosszabb csikokra vágva befűszerezem őket és sózom. A hagymát negyedelem csak. A paradicsomot csak félbevágom, ha nagyon nagy, akkor negyedbe.Alacsony hőfokon kezdem sütni őket, a sütés végén a rács szélén.  A vágási felület mindig felfelé legyen és csak ott sózzuk fűszerezzük meg. Azért jó ha minél hoszabb csikokat vágunk belőlük, mivel így kisebb az esélye hogy becsúszik a rácson, egyenesen a parázsba. A karikára vágott cukkini például előszeretettel csusszan le. Mikor megpuhultak és átvették a füst illatát lehet tányérra rendezni őket, és tálalni, esetleg egy serpenyőben kicsit még dinsztelni, hogy átvegyék egymás ízét, ekkor tehetünk rá egy csipetnyit a fokhagymából. Garantált a siker. Ez a köret paleo diétába is illeszthető, persze csak ha szeretjük a paleo grillt.


Grillezett gomba

• 8 nagy fej gomba
• vaj
• juhtúró

Második kedvencem ez az ínycsiklandó gombás köret, ami valójából főételként is megállja a helyét, de mi legtöbbször köretként esszük. A gombákat nem szükséges megpucolni, elég csak megmosni és a tönköt eltávolítani. A tönk helyére teszünk egy kiskanálnyi vajat, mellé juhtúrót(brindza). A juhtúró aromája és sótartalma átjárja az egész gombát és finom ízt kölcsönöz ennek az egyébként elég neutrális ízvilágú ételnek.
Az előkészített gombákata sütés elején tesszük a rácsra, oldalra és közepes hőmérsékleten addig hagyjuk rajta, míg a nyers gomba megpuhul, a juhtúró pedig szétfolyik benne.


Grillezett spárga baconbe csavarva

• csomag zöld párga
• csomag előszeletelt bacon

A zöld spárgát alaposan megmossuk és megpucoljuk. Legegyszerűbb egy hámozóval lefejteni a külső réteget a növényről. A szárak világosabb fás alját levágjuk, mert azok eléggé kemények és ízetlenek. Egyesével rátekerjük a bacont, spirál alakban, tehát elkezdjük az alján és a tetejéig tekerjük a bacont, persze a spárga lógjon túl a bacon-ön. Alacsony hőfokon sütés végén 17-20 perc alatt megsütjük, vigyázva hogy a bacon-ból kicsöpögő zsír nehogy lángragyújtsa a parazsat. Ha a spárga szálak már puhák, akkor van készen. Szárazabb húsokhoz, esetleg halhoz remekül illik.

És az elmaradhatatlan tavaszi saláta

Saláta mint grillköret

Grillezett camembert

Hétvége és jó idő. Kell-e ennél több a grillezéshez? Persze hogy kell. Kell még sok sok finom étel és jó recept hogy kedvünkre válogassunk közülük. Remélem mostanra már minden olvasóm megvette a saját grilljét,a mi lehet gázos vagy faszenes. Én a faszeneset preferálom, de hát mint tudjuk ízlések és pofonok, különbözőek.
Ami biztos hogy a grillezett camembert, elronthatatlan és mennyei ízű. Még a vegák is eszik, a kicsikről meg nem is beszélve. Közepes vagy inkább alacsony hőmérsékleten süssük a sajtot. Semmiféle előkezelést pácolást nem igényel, még sót sem.  Arra kell vigyázni, hogy kerek egész sajtot válasszunk és lehetőleg közepes árfekvésűt, mert ezek a sajtok még nem érettek teljesen, úgyhogy a külsejükön vastag és kemény penészréteg van, ami megakadályozza, hogy az olvadó sajt kifolyjon. Ha a húsok sütése után kezdünk neki, nem ronthatjuk el, mivel a húsokból kicsöpögő szaft füstje jól átjárja a sajtokat, a jellegzetes csíkok (grill-mark) pedig a husi rácson maradt szaftjától gyönyörűen kirajzolódnak. Nem kell sokat forgatni őket, csak míg mindkét felük megpirul kicsit és megolvad belül a sajt. Hogy megvan-e olvadva azt többféle képpen ellenőrizhetjük, legegyszerűbb ha valami tompa evőeszközzel, ( kiskanál, esetleg a kezünk) megnyomjuk a tetejét. Ha már nem az a kemény, rezgős sajt, akkor lassan el is készül.

Grillezet camembert

Köretnek saláta, esetleg valami grillezett gyümölcs illik hozzá. Tudom ajánlani a szintén vega ananász karikát, ami grillezve édességként, de köretként is megállja a helyét. Grillezése pofon egyszerű: a lecsöpögtetett karikákat, mindenféle pácolás és sózás nélkül a grillezés végén feltesszük a tűzre és hagyjuk hogy pár perc alatt rákaramellizálódjon a cukros lé. Kissé megpuhul és már ehetjük is. Jó étvágyat hozzá!

Gázgrill forgalmazók

   Ha hirtelen kéne gázgrillt vásárolnom én bizony elsőként az OBI-Praktiker-Baumax háromszögben gondolkoznék, főként ha Budaörsön él az illető ez igazán a legegyszerűbb megoldás. Ezek az áruházak kínálnak gázgrilleket méghozzá nem is olyan magas árakon. Hozzá kell tenni persze hogy általában ezek az egyszerűbb gázgrillek egy szezonon túl már erősen javításra szorulnak és kevesebb extrával rendelkeznek mint magasabb kategóriás társaik.

   Ha magasabb minőségű gázgrillt keresünk, fordulhatunk a Weber vevőszolgálatához. Kínálatukban 60 ezer forinttól fölfelé találhatunk magunknak megfelelő gázgrillt. Másik nagy hazai forgalmazó a Landmann, akik szintén hatalmas választékkal kápráztatják el az odalátogatót, azonban az áraik már kissé borsosabbak mint a webernek. Választhatunk még a Barbecook áruház kínálatából is, akik már 90 ezer forinttól kezdve kínál gázgrilleket. Nekem személy szerint nagyon tetszik a barbecook Brahma modelljének 5.2-es verziója. Gyönyörű forma és tökéletes funkcionalitás. Ez az ami egy gázgrillt tökéletessé tesz és ezzel a gázgrillel a kertünk is szebb lesz.

Brahma 5.2

A Santos forgalmazza minden nagyobb gázgrill gyártó termékét, valamint saját márkás terméke is van, a santos grill. A santos gázgrillekre jellemző a letisztult minimál stílus, a hideg de egyben exkluzív megjelenést kölcsönző nemesacél kivitel. Sajnos ezáltal kissé egysíkú a választék, de ha valaki minimál stílusú exkluzív gázgrillt keres, itt biztosan megtalálja  a megfelelőt. Az ára talán az összes eddiginél magasabb.
A Campingaz fejlesztései igazán úttörőnek mondhatóak a gázgrill terén, hiszen elsőként ők fejlesztették ki a RBS gázgrilleket. Hatalmas választékkal várják mindhárom gázgrill kategóriában a vásárlóikat. Megbízható márka, közepes árfekvéssel és széleskörű szervizeléssel. Sajnos hazánkban csak kevés helyen forgalmazzák ezt a márkát.

A Firemagic maradt utolsónak. Ezt a márkát az USA-ban tervezték és a mai napig ott gyártják. Talán nem véletlen hogy az amerikaiak egyik kedvelt márkája. Ezek a tulajdonképpeni prémium kategóriás termékek, ami az árukon is látszik: 500 ezer forinttól felfelé lehet találni Firemagic gázgrillt, de nem ritka az egymilliós sütő sem. Ahogyan ők fogalmaznak: "azoktól akik megkövetelik a legjobbat, azoknak akik igénylik a legjobbat"

   Úgy gondolom az étel ízvilága, élvezeti értéke nem függ a grilltűzhely árától, minőségétől. Ugyanolyan finom ételeket lehet készíteni a legegyszerűbb párezer forintos öntöttvas grillen is, mint a legdrágábbon. Való igaz azonban, hogy a kertünk stílusába illeszkedő, több funkciós grillre áldozni kell. Nem mindegy hogy a meghívott vendégeink, barátaink papírtányérból eszik a grillkolbászt, vagy elegáns környezetben fogyasztjuk el a jó minőségű élevezetes ételeket, italokat.